Sabores que deciden: la soberanía gastronómica en la ciudad inteligente
Las ciudades que aspiran a ser inteligentes no solo deben pensar en sensores, movilidad eléctrica o big data. Hay una inteligencia menos ruidosa, pero vital, que se cocina a fuego lento en los mercados, las huertas urbanas y las cocinas comunitarias: la soberanía gastronómica. Este concepto, íntimamente ligado a la soberanía alimentaria, interpela a los […]
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